PROCESO DE LA ELABORACION DE LA PANELA
La producción de panela en Colombia está controlada por la LEY 40 DE 1990 por la cual se dictan normas para la protección y desarrollo de la producción de la panela y se
establece la cuota de fomento panelero, cuenta especial de carácter parafiscal, y que de
acuerdo con las disposiciones legales sus recursos deben invertirse en planes y proyectos que beneficien el sub-sector panelero.
PESO
Cuando las mulas llegan al trapiche cargadas cada una es
pesada con carga y sin carga con el fin de obtener el peso de la caña.
Este dato es muy importante porque como la caña pertenece a diferentes personas es muy importante saber cuánto corresponde a cada persona
para hacerle su pago.
EVAPORACION
se da en las hornillas o pailas; el
calor suministrado es aprovechado básicamente
en el cambio de fase del agua (liquido a vapor)
eliminándose cerca del 90% del agua presente con esto se aumenta el contenido inicial de los sólidos solubles hasta el punto de panela o punto
miel, en este punto se alcanza una temperatura hasta 120°C en promedio.
CAÑA DE AZUCAR
El sistema de producción de caña panelera, a diferencia de otros cultivos, no requiere el uso de muchos agroquímicos para su producción en lo que concierne al manejo agronómico del cultivo. En nuestra región las variedades que se siembran son las tradicionales que se siembran desde hace mas de 100 anos por ser variedades que resisten bien a plagas y que requieren menos fertilización. Los cultivos están regidos por Autoridad sanitaria Instituto Colombiano Agropecuario